Cold Brew: Kaltgebrühter Kaffee gesünder und bekömmlicher und jetzt auch schneller dank Ultraschalltechnik
Neue Studie der UNSW zeigt, wie Ultraschalltechnik die Zubereitung von Cold Brew von Stunden auf Minuten reduziert.
Kaltgebrühter Kaffee kann jetzt schneller zubereitet werden – dank Ultraschall-Trick. © Vecteezy
Kaffeegenießer weltweit schätzen den Cold Brew für seinen milden und wenig bitteren Geschmack, doch die traditionelle Zubereitung erfordert Geduld – normalerweise zwischen 12 und 24 Stunden. Eine neue Technik könnte jedoch das Warten erheblich verkürzen. Forscher der University of New South Wales (UNSW) in Sydney haben einen Weg entwickelt, der es ermöglicht, Cold Brew in nur ein bis drei Minuten herzustellen. Dies wurde kürzlich in der Fachzeitschrift „Ultrasonics Sonochemistry“ vorgestellt.
Schneller Cold Brew durch akustische Kavitation
Die neue Methode verwendet Ultraschallwellen, um den Brühprozess zu beschleunigen. Durch das Phänomen der akustischen Kavitation werden Blasen erzeugt, die beim Kollabieren Mikro-Jets freisetzen. Diese durchdringen und brechen die Kaffeebohnen, was die Extraktion von Aroma und Geschmacksstoffen intensiviert. Francisco Trujillo, ein Forscher an der UNSW und Co-Autor der Studie, erläutert den Prozess: „Wenn akustische Blasen in der Nähe des gemahlenen Kaffees kollabieren, erzeugen sie Mikro-Jets mit genügend Kraft, um die Kaffeebohnen zu durchdringen und zu brechen – intensivieren die Extraktion des Aromas und der Geschmacksstoffe des Kaffees.“
Ultraschall verkürzt Brühzeit drastisch
Für Kaffee-Liebhaber, die viel Zeit und Mühe in die Zubereitung ihres bevorzugten koffeinhaltigen Getränks investieren, könnte diese Technik zur Herstellung von Cold Brew eine erhebliche Erleichterung darstellen. Die Ingenieure der UNSW haben eine vorhandene Espressomaschine umgerüstet, um einen Ultraschallwandler zur Abgabe von Ultraschallimpulsen zu integrieren. Dadurch verkürzt sich die Brühzeit drastisch von 12 bis 24 Stunden auf knapp drei Minuten.
Innovative Methode erhält Cold Brew-Qualitäten effektiv
Diese innovative Methode bietet nicht nur eine schnellere Zubereitung, sondern erhält auch die geschätzten Qualitäten des Cold Brews. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der weniger bitter schmeckt als traditionell gebrühter Kaffee und gleichzeitig ein vollmundigeres Aroma bietet. „Es gibt nichts Vergleichbares“, sagte Trujillo gegenüber New Scientist. „Der Geschmack ist gut, das Aroma ist schön und es ist weniger bitter als bei einem normalen Espresso. Und es hat einen Säuregehalt, den die Leute zu mögen scheinen. Es ist jetzt meine Lieblingsart, Kaffee zu trinken.“
Neue Methode getestet
Im Rahmen der Weiterentwicklung der Ultraschalltechnik zur Kaffeezubereitung luden die Forscher der University of New South Wales Vertreter der Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation ein. Dabei wurden verschiedene Konfigurationen der neuen Methode getestet und der daraus resultierende Kaffee umfassend auf Intensität, Textur, Geschmack und Nachgeschmack geprüft.
Geschmackstests decken Herausforderungen auf
Die Ergebnisse dieser Tests waren aufschlussreich. Der Ein-Minuten-Espresso, der mit der ultraschallunterstützten Methode zubereitet wurde, erhielt in Bezug auf die geschmackliche Intensität ähnliche Bewertungen wie ein typischer 24-Stunden-Coldbrew-Kaffee. Allerdings zeigte sich, dass die kurze Extraktionszeit möglicherweise nicht ausreichte, um die optimalen Aromen und Geschmacksstoffe vollständig zu extrahieren.
Eine Drei-Minuten-Variante, ebenfalls mit Ultraschall hergestellt, schnitt in puncto Intensität vergleichbar mit dem traditionellen Cold Brew ab. Jedoch wurde der Geschmack als bitterer bewertet.
Extraktion muss noch optimiert werden
Die neue Technik könnte die Art und Weise, wie Cold Brew hergestellt wird, revolutionieren und bietet eine praktische Alternative für Kaffeetrinker, die nicht lange auf ihr Getränk warten wollen. Dennoch zeigt die Forschung, dass die optimale Extraktionszeit noch angepasst werden muss, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Die Ultraschalltechnik bietet jedoch eine vielversprechende Möglichkeit für zukünftige Entwicklungen in der Kaffeeproduktion.
Was du dir merken solltest:
- Ultraschall verkürzt Cold Brew-Zeit: Eine UNSW-Studie zeigt, wie Ultraschalltechnik die Zubereitung von Cold Brew von Stunden auf Minuten reduziert.
- Akustische Kavitation extrahiert intensiver: Ultraschall erzeugt Mikro-Jets, die die Kaffeebohnen effektiver durchdringen und Aromen stärker freisetzen.
- Anpassung der Extraktionszeit erforderlich: Trotz schneller Ergebnisse muss die optimale Extraktionszeit noch angepasst werden, um die Qualität des Cold Brews zu sichern.
Bild: © Vecteezy
