Zu wenig Pflanzliches, zu viel vom Falschen

Die Analyse zeigt deutliche Schwächen bei der Lebensmittelauswahl in Kliniken und Pflegeeinrichtungen. Die Speisepläne enthalten oft genau das Gegenteil von dem, was für Heilung und Gesundheit nötig wäre:

• Wenig Pflanzliches: Unter 20 Prozent der aufgenommenen Kalorien stammen aus pflanzlichen Lebensmitteln – empfohlen wären 80 Prozent.
• Weißmehl dominiert: Über 20 Prozent der Energiezufuhr kommen aus Weißmehlprodukten.
• Viel Fleisch: Rotes Fleisch liefert bis zu 17 Prozent der täglichen Kalorien.
• Nährstoffe fehlen: Es mangelt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
• Gesundheitsrisiken steigen: Das Essensangebot kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Bluthochdruck begünstigen.

Damit fehlt vielen Mahlzeiten genau das, was Patienten und Bewohner dringend brauchen: Nährstoffdichte, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Statt zu unterstützen, kann die untersuchte Ernährungsform die Genesung verzögern – und sogar neue Beschwerden begünstigen.

Tierische Produkte belasten das Klima unverhältnismäßig stark

Auch die Umwelt leidet unter dem Speiseplan in Krankenhäusern und Pflegeheimen. Vor allem tierische Produkte fallen dabei negativ auf:

• Fleisch und Milchprodukte sorgen für besonders viele Emissionen.
• Sie machen nur ein Drittel der eingekauften Lebensmittel aus, sind aber für drei Viertel der Umweltbelastung verantwortlich.
• Fleisch allein verursacht:
  • 38 Prozent der Treibhausgase
  • Bis zu 45 Prozent der Umweltschäden, etwa durch Bodenversiegelung und verschmutztes Wasser
• Tierprodukte brauchen außerdem viel Fläche, Wasser und Energie.

Die Verpflegung belastet also nicht nur die Gesundheit – sondern auch das Klima.

Viele Nährstoffe fehlen – Salz ist im Übermaß vorhanden

Ein Blick auf die Nährstoffversorgung offenbart große Defizite. Die Einrichtungen erreichten im Healthy Eating Index nur 39 bis 57 von 100 Punkten. Im Planetary Health Diet Index lagen die Werte sogar noch niedriger.

In mehreren Einrichtungen wurden die empfohlenen Tagesmengen für Vitamin C, Magnesium, Eisen, Folsäure, Zink und andere Mikronährstoffe klar unterschritten. Gleichzeitig lag der Salzgehalt oft deutlich über dem empfohlenen Niveau.

„Wir haben festgestellt, dass die Mahlzeiten zu wenig gesunde pflanzliche Lebensmittel enthalten – und gleichzeitig zu viele Weißmehlprodukte, zugesetzten Zucker, Salz und gesättigte Fette. Das führt dazu, dass Ernährungsqualität und Nährstoffangebot zu gering ausfallen“, erklärt Studienautorin Lisa Pörtner.

Besonders Pflegeheime schneiden schlecht ab. Dort lag die Versorgung mit Eiweiß zum Teil bei nur 73 Prozent der empfohlenen Menge. Für ältere Menschen kann das ernsthafte Folgen haben: Muskelschwund, Infektanfälligkeit oder verzögerte Heilung.

Politik ohne klare Vorgaben

Die Bundesregierung hat 2024 eine nationale Ernährungsstrategie veröffentlicht. Darin stehen zwar viele gute Vorschläge, doch verbindliche Regelungen gibt es nicht. Auch finanzielle Mittel fehlen. Viele Kliniken und Heime arbeiten mit knappen Budgets. Frisch kochen, regional einkaufen oder Bio-Produkte nutzen – das ist unter den aktuellen Bedingungen kaum machbar.

Die Verantwortung liegt aber nicht allein bei den Einrichtungen. Auch die Politik und die Krankenkassen müssten klare Standards schaffen – und deren Umsetzung fördern. Die Studienautoren fordern einheitliche Richtlinien und regelmäßige Kontrollen.

Kurz zusammengefasst:

• In deutschen Krankenhäusern und Pflegeheimen fehlt es häufig an ausgewogener Ernährung: Die angebotenen Mahlzeiten enthalten zu wenig gesunde pflanzliche Lebensmittel.
• Weißmehl, rotes Fleisch, Zucker und Salz dominieren die Teller, während wichtige Vitamine, Eiweiß und Mineralstoffe fehlen – mit Folgen für die Gesundheit der Patienten und zugleich für das Klima.
• Fachleute fordern klare Regeln, regelmäßige Kontrollen und mehr politische Unterstützung, damit Ernährung in Krankenhäusern und Pflegeheimen künftig gesund und umweltfreundlich wird.

Übrigens: In deutschen Krankenhäusern sterben jedes Jahr zehntausende Menschen, weil sie zu wenig essen – und niemand rechtzeitig hinschaut. Mehr dazu in unserem Artikel.

Bild: © Freepik

Johannes Haas, Geschäftsführer des Verbunds Pflegehilfe, sieht dringenden Handlungsbedarf:

Gesundheit ist nicht für alle selbstverständlich.

Johannes Haas

Viele ältere oder kranke Menschen sind auf eine funktionierende und einfach erreichbare Versorgung angewiesen. Deshalb bietet der Verbund Pflegehilfe in ganz Deutschland eine kostenlose telefonische Beratung an. Allein im vergangenen Jahr nutzten über 1,5 Millionen Menschen dieses Angebot, um passende Pflegeeinrichtungen oder ambulante Dienste zu finden.

Software erleichtert Krankenhäusern Entlassungen deutlich

Ein großes Problem im Gesundheitswesen ist die sogenannte Nachversorgung. Nachversorgung bedeutet, dass ein Patient nach einem Krankenhausaufenthalt weiterhin medizinische oder pflegerische Betreuung braucht. Um diesen Übergang einfacher zu gestalten, entwickelte der Verbund Pflegehilfe die digitale Lösung: Entlass-Manager.

Diese Software hilft Krankenhäusern dabei, passende Pflegeangebote für Patienten zu organisieren. Mehr als 45.000 Anbieter, wie ambulante Pflegedienste oder Sanitätshäuser, sind bereits in dieses System integriert. So finden Kliniken schnell und ohne umständliche Telefonate die richtige Betreuung für ihre Patienten. Laut Johannes Haas sorgt das System für „mehr Sicherheit und Entlastung“ bei Patienten, Angehörigen und Klinikpersonal.

Digitale Plattform hilft Pflegeheimen enorm

Auch Pflegeheime kämpfen oft mit organisatorischen Herausforderungen. Sie erhalten täglich viele Anfragen für freie Plätze oder Pflegedienste. Bisher mussten diese Anfragen oft mühsam per Hand sortiert und verwaltet werden. Der Verbund Pflegehilfe bietet Pflegeeinrichtungen deshalb den Anfragen-Manager an.

Diese Software sammelt alle eingehenden Anfragen an einer Stelle. So können Pflegeeinrichtungen die Wartelisten übersichtlich verwalten und besser planen, welche Patienten aufgenommen werden können. Die Plattform kann zudem in bestehende Programme integriert werden, was den Verwaltungsaufwand zusätzlich reduziert. Geschäftsführer Haas sagt dazu: „Wir möchten den Alltag in Pflegeeinrichtungen deutlich einfacher und transparenter machen.“

Pflege braucht mehr Aufmerksamkeit in Politik und Gesellschaft

Zum Weltgesundheitstag fordert der Verbund Pflegehilfe klare politische Maßnahmen, um die Situation in der Pflege zu verbessern. Laut Geschäftsführer Haas darf Pflege nicht länger ein Randthema sein, sondern muss im Gesundheitssystem fest verankert werden.

Wer ‚Gesundheit für alle‘ wirklich will, muss auch für gute Pflegebedingungen sorgen.

Johannes Haas

Seit 2008 berät der Verbund Pflegehilfe pflegebedürftige Menschen und ihre Angehörigen kostenlos und deutschlandweit. Mit über 240 Mitarbeitern und etwa 1,5 Millionen Beratungen pro Jahr ist er inzwischen die größte Beratungsstelle dieser Art in Deutschland. Ziel ist es, Betroffenen im komplexen Pflegesystem Orientierung und konkrete Hilfe zu bieten.

Kurz zusammengefasst:

• Der Verbund Pflegehilfe bietet kostenlose Beratungen für pflegebedürftige Menschen an und hilft bei der Suche nach geeigneten Pflegeeinrichtungen.
• Mit digitalen Lösungen wie dem „Entlass-Manager“ und „Anfragen-Manager“ erleichtert er Krankenhäusern und Pflegeheimen die Organisation der Versorgung.
• Zum Weltgesundheitstag fordert der Verbund Pflegehilfe mehr politische Unterstützung für bessere Pflegebedingungen in Deutschland.

Übrigens: Pflegekräfte im Nachtdienst erkranken laut einer Studie häufiger an Infektionen – vor allem bei Schlafmangel. Mehr dazu in unserem Artikel.

Bild: © Verbund Pflegehilfe